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翻糖蛋糕专门课程
翻糖蛋糕专门课程
全系统学习翻糖技术
英式糖花·3D玩偶·大型翻糖蛋糕·皇室糖霜·甜品台布置...

教学内容

Party1  Willton课程系统
一、学习翻糖膏、干佩斯原料的
1、糖花原材料的选择
2、干佩斯的调色
3、色料的分类
4、运用进口及国产色料调色
5、各种色料的特性及应用
6、调色方法说明

二、可食用胶水的制作以及配方
1、食用胶水配方
2、翻糖、干佩斯等原料解析 
3、各种原料的特性及应用范围
4、 正确的保存方法

三、糖花的制作方法和技巧
1、 糖花工具、模具的介绍
2、糖花工具、模具的使用方法及用途
3、不同花卉边缘的外理左法。
4、花卉铁丝的介绍及使用方法

四、花卉种类: (近30种)
玫瑰花苞、半开玫瑰、马蹄莲、小雏菊、非洲菊、大丽菊、全开玫瑰、康乃馨、水仙、百合、野薔薇、豌豆花、手开小配花、千金子藤花苞、千金紫藤花、玫瑰叶、玫瑰花萼、康乃馨花萼、野薔薇花萼、豌豆花花萼、千金紫藤
花萼等。

五、花卉上色以及配色的技巧
1、可食用色素以及色粉的介绍以及应用
2、干佩斯上色以及色粉使用的小窍门
3、花卉色彩搭配技巧

六、花卉捆扎的技巧以及蛋糕上摆放花卉的方法
1、花卉捆扎方法
2、花盒的摆放方法.
3、花卉 高低关系
4、糖花保存

Party2翻糖糖花进阶课程
一、了解各原料之间的异同及保存方式
二、进阶花卉种类:毛茛、牡丹、奥斯汀玫瑰、绣球、尤加利、银叶菊、波斯菊、蝴蝶兰、毛茛花萼、毛茛叶子、奥斯汀叶子、绣球组装、尤加利叶子组合、银叶菊应用、波斯菊组装、牡丹花叶子、牡丹花组装、蝴蝶兰插花等。

三、糖花的制作方法和技巧糖花的制作方法和技巧
1、学习超仿真糖花的制作手法及工艺
2、透明度高的花瓣处理方法
3、学习花卉、花苞、叶子的组合及组装方法

四、双层或多层蛋糕打桩方法
1、蛋糕包面技巧
2、翻糖揉色技法
3、翻糖花边的制作及应用
4、翻糖模具的使用技巧
5、翻糖专用蛋糕胚--磅蛋糕配方


Party3 3D卡通人偶蛋糕课程

3D卡通玩偶翻糖蛋糕的制作
1、翻糖皮的覆盖
2、如何把握身体各部位的比例关系
3、制作玩偶各部分的先后顺序
4、身体动态造型及身体各部位连接技巧
5、制作衣服的先后顺序

3D人偶
1、翻糖皮的覆盖及异性造型的翻糖皮包裹技法
2、如何把握身体各部位的比例关系
3、制作玩偶各部分的先后顺序
4、身体动态造型及身体各部位连接技巧
5、制作衣服的先后顺序.


Party4 Royalicing ( 皇室糖霜)课程
一、皇室糖霜理论知识

二、皇室蛋白糖霜的说明与制作
1、皇室蛋白糖霜配方
2、 皇室蛋白糖霜的制作方法、要点以及状态说明
3、皇室蛋白糖霜的原料说明以及每种原料的作用
4、糖霜软硬度调节 以及适用范围
5、各种状态流动糖霜的制作以及适用范围
6、皇家蛋白糖霜的保存以及处理
3、皇室蛋白糖霜的原料说明以及每种原料的作用
4、糖霜软硬度调节以及适用范围
5、各种状态流动糖霜的制作以及适用范围
6、皇家蛋白糖霜的保存以及处理

三、皇室蛋白糖霜的调色
1、调色原料 分类
2、调色原料的特性
3、调色方法说明

四、糖霜饼干底的选择,以及注意事项

五、图片的选取及转印
1、调整图片大小以及注意事项
2、 图片转印方法

六、调制流动糖霜及填色
1、各种状态流动糖霜的制作以及适用范围
2、流动糖霜调色原料以及调色方法说明
3、流 动糖霜的保存以及处理
4、流动糖霜如何表现前后关系
5、流动糖霜制作时辅助工具的使用


Party5甜点台配件及装饰
庆典、婚礼、发布....甜点台被时下各重大场合广泛应用。那么,甜品台的布置也成为一个课题被行家所研究和推广。光有翻糖蛋糕显然是不够的,本课程内还有甜点台装饰内容,也成为一大亮点,供大家学习和参考。

翻糖纸杯蛋糕装饰:

1、根据甜点台配色及风格指定纸杯蛋 
法(烘焙课)
2、详细讲解翻糖纸杯蛋糕制作流程
3、翻糖纸杯专用蛋糕的制作(烘焙
4、翻糖纸杯蛋糕铺面技巧
5、制作中工具和模具的使用
6、小装饰的制作方法
7、各装饰元素的组装与搭配技巧

棒棒糖蛋糕制作及装饰:
1、圆形蛋糕体和异形蛋糕体的制作方糕方案
2、根据主题搭配颜色及选定元素制作
3、巧克力的选择及巧克力调色方法
4、棒棒糖蛋糕装饰技巧


创意多层主题蛋糕制作
1、每位学员独立制作完成-一个主题性多层蛋糕。
2、将翻糖知识运用到实践中。
3、了解多层蛋糕制作流程
4、主题蛋糕主色调与其它色调的搭配比例。
5、翻糖皮的覆盖。
6、制作中工具和模具的使用以及搭配方法。
7、糖花与蛋糕组装方法、位置说明以及花插的使用。
8、制作过程中新技法的讲解。
9、支撑方法介绍
10、支撑材料的选择
11、异形蛋糕的支撑
12、翻糖蛋糕的包装
13、翻糖蛋糕的运输

教学特色:
分解式教学,细拆分细节,学会举一反十。所学产品与技术为市场流行,拥有前沿的思路,有助经营和管理。

翻糖艺术蛋糕,不只是照样子捏捏而已。到专业的华夏西点学习专业的翻糖艺术蛋糕制作。

所有学员人手一份材料、一套工具,亲手操作。专职教师手把手指导。高于同行业5倍以上的学习原料。让学员有充分的材料去学,以达到更好的学习效果,这也是我们翻糖专业毕业的学员都能自己独立创业,独立完成作品的原因。


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