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拉花常见问题
来源:www.pjhxxdxx.com 发布时间:2020年11月17日

盘锦西点培训告诉你拉花常见问题

拉花常见问题一 奶泡倒不出来?整杯都变成咖啡色的!

要让奶泡倒出来,首先要掌握好倒奶泡流程的手感。提高尾端,倒出底层的牛奶,到了中段时,要稍微加大流量,最后把奶泡倒出的手感,是把奶壶的杯口朝下放开的感觉。

拉花常见问题二 倒是倒出来了,可是咖啡色的部分变得很淡,对比很低

这是表层的咖啡乳脂被冲散时会有的现象,表示倒入奶泡的角度与流量没有掌握好。

在一开始倒牛奶时,请尽量维持牛奶的柱状,让牛奶呈垂直注入咖啡中。假如奶柱进入咖啡表层的角度倾斜的话,会造成局部的冲力过大,冲散表面的咖啡乳脂,这样完成时会让表面的咖啡乳脂颜色变浅,咖啡的味道也会变淡。

拉花常见问题三 怎么做完之后表面有一堆粗的泡泡?

这是牛奶的质地不够厚实,或是一开始倒入的牛奶没有形成完整的柱状(变成一串碎裂抖动的奶柱)。

会形成这种状态有几种可能:

A. 奶泡过热,泡与奶分离。

B. 发泡时空气没有充分卷入下层的牛奶,造成牛奶质地过稀。

C. 倒牛奶时离咖啡距离过远,或是流量过小。

一缸质地良好的奶泡,可以解决大部分的问题。
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拉花常见问题四 怎样才算好的拉花?

好的拉花,除图案要清晰外,咖啡亦要高出杯口约 0.5 cm,做到满而不溢,而奶泡厚度则控制在 1 – 1.5 cm之间,口感与外观俱皆。

看完常见问题之后,你会发现这些都跟拉花无关。一杯比例正确,口感良好,颜色与层次分明的好拿铁,表面不一定有拉花;一杯拉花很漂亮的拿铁,味道却不一定好。记住,拉花是奶泡在正确操作下,附加的一点小赠品,而不是重要的主角喔。

拉花常见问题五 拉花手抖怎么办?

通过抖水练习提升手抖问题,奶缸中放入清水,一边倾倒一边左右摇摆,观察流量是否均匀、左右摇摆是否一致,所以在任何咖啡店都有可能看到在水池边练抖水的咖啡师。

重要的是:
咖啡拉花是肌肉记忆,所以手腕的熟练度特别重要,反复练习让肌肉有记忆。

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