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学习面包烘焙的注意事项有哪些呢
来源:www.pjhxxdxx.com 发布时间:2019年12月21日
面包烘焙培训学校为您详细讲解学习面包烘焙的注意事项有哪些呢:

    1、准备工作:准备好所需的原料、工具、设备。准备工作是做好面包的前提;

    注意:设备电源是否完备,原料、工具是否充足。配料要准确,尤其初学者不可以随意更改配方比例。
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    2、搅拌阶段:如今更多的使用机器对面团进行搅拌,搅拌面团可以分为慢速打面与快速打面,也有很多设备是多种搅拌档位,同样要利用慢速与快速结合的方式;

    注意:无论采用何种设备,搅拌过程中基本上可以分为原料混合阶段(慢速)、原料成团阶段(快速)、基本扩展状态(可以慢速加入黄油)、完全扩展状态(快速,打好状态后加入辅料,用慢速搅匀)。 
    
    3、初发酵:很重要的一次发酵过程,面包的主要味道由初发酵决定;

    注意:对面团是否发酵好要注意观察状态,一般来说,用手指戳击面团,无明显回弹,即发酵完毕。

    4、排气:面团已经进入发酵的第二个阶段,开始形成自己的特点;

    注意:排气的过程要用手按压,而不是用手揉捏。

    5、分割:包括面团的分割与称重,此时,面团也在发酵;

    注意:分割面团的重量要准确,不要大意。

    6、揉圆:面包的初次定型;

    注意:有些面包是揉圆,有些是要整形成椭圆等不一而同,我们这里说的揉圆是对初次

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