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10分钟学做烘焙,菜鸟入门必学
来源:www.pjhxxdxx.com 发布时间:2020年09月29日
烘焙新手入门秘籍,收藏起来,以后有了烤箱就照这样学了。首先不要被步骤吓到,只是写的尽量详细好让大家明白,都能一次就做成功!其实操作起来都是搅搅拌拌,分分钟的事er...做好后可以当下午茶、早餐、夜宵,好吃且健康,还可以包一盒饼干送朋友~幸福指数瞬间上升了很多有木有....盘锦西点培训带你了解10分钟学做烘焙,菜鸟入门必学
盘锦西点培训
一、玛格丽特饼干

原材料:低筋面粉100g玉米淀粉(生粉)100g砂糖60g熟蛋黄碾碎2个 黄油100g

步骤:

1、先将黄油与砂糖一起打发

2、在打发好的黄油中加入熟蛋黄粉搅拌均匀(煮熟的蛋黄用筛子压成蛋黄粉就可以了)

3、把玉米粉和低筋面粉筛入

4、把所有材料揉成面粉团

5、将面粉团分成10g左右一个的小面团,放入冰箱冷藏20分钟左右。面团里有牛油,所以在冷藏之后面团会发硬

6、这时候取出来,用拇指轻轻一按,就出了玛格丽特小饼的形状。带上手套,按的时候面团上不会有指纹。烤箱170度预热5分钟后放入,上下火烤20分钟即可

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二、蔓越莓饼干

原料:低筋面粉200g无盐黄油130g糖粉:90g全蛋液:65g(打鸡蛋一个)蔓越莓干:70g

步骤:

1、糖粉与软化黄油混合一下,让黄油粘住糖粉,打发的时候不飞溅

2、用打蛋器高速打发黄油

3、泛白蓬松后分3次加入蛋液

4、打发至较蓬发的状态

5、倒入蔓越莓干

6、搅拌均匀

7、筛入低筋面粉

8、翻拌成柔软的曲奇面糊即可

9、取出大号长方形木盒,铺入稍大的保鲜膜

10、填入曲奇面糊

11、叠回保鲜膜,就可以做出很光滑的曲奇,建议取出再把底部向上定型一次。之后放入冰箱冷冻

12、冷冻1小时以上,蔓越莓切割曲奇糊一定要冻得很硬切割的时候才漂亮,否则黄油面团硬度不够,切不断蔓越莓,曲奇截面也不光滑

13、切成0.4cm厚度的曲奇,切的时候刀面容易粘有蔓越莓,擦干净再切下一刀

14、有间隙的铺入烤盘,因加的鸡蛋多,曲奇会膨胀,要留出间隙

15、放入185度预热好的烤箱上下火同烤15分钟左右。因这款曲奇会膨胀,且蔓越莓导致膨胀不均匀,所有烤出来的外形相对其它曲奇稍不规则

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三、芒果蛋挞

原料:挞皮数个、安佳淡奶油75克、纯牛奶70克、炼乳7克、绵白糖30克、蛋黄2个、低筋粉7克、芒果数个。

步骤:

1.准备挞皮、淡奶油、纯牛奶、炼乳、绵白糖、鸡蛋黄、低筋面粉、芒果备用,芒果洗净,从中间切开

2.用刀在果肉上,划十字刀,然后用手推起,用刀取下果肉,放入冷冻蛋挞皮内

3.果肉平均的放入所有的挞皮内,淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内

4.一边加热,一边搅拌,至糖完全融化,放凉的挞水,放入两个蛋黄

5.筛入低筋面粉,搅拌均匀

6.挞水过筛,倒入挞皮内,8-9分满,烤箱预热220度,20分钟,倒数第二层烤好即可

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四、面包布丁

原料:吐司2片、淡奶油100克、牛奶100克、鸡蛋2个、糖25克、杏仁片

步骤:

1.牛奶和淡奶油混合

2.加入白糖,微波30秒左右再搅拌一下,确保糖融化,不行可再微波10秒左右

3.吐司撕成丁放入烤碗中,鸡蛋2个打散成蛋液

4.将鸡蛋液倒入牛奶混合液中,搅拌均匀,将混合液过筛

5.过筛后的混合液倒入烤碗中,撒上杏仁片

6.入预热180的烤箱,烤20分钟左右,至表面金黄即可

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五、家庭版小桃酥

原料:标准粉100克,白砂糖50克,玉米油50克(植物油均可),鸡蛋10克蛋清,其余蛋黄备用。熟核桃碎55克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺

步骤:

1.用玉米油加入打散的鸡蛋液、白砂糖在盆中混合均匀

2.面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛直接到搅拌好的鸡蛋液

3.将核桃碎倒入面粉中,混合均匀

4.把面粉倒入第一步的玉米油混合物,揉成面团

5.取一小块面团,搓成小圆球压扁。锅底点上隔热板上面铺上锡纸放上压扁的小饼,用更小火烘烤5分钟

6.放入烤盘前在表面刷一层蛋黄液,放入预热好的烤箱中层,180度,12分钟左右,烤到表面金黄色即可

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六、黄油曲奇

原料:黄油100g,糖粉40g,金像高粉100g,玉米淀粉50g,全蛋液30g

步骤:

1.黄油室温充分软化成膏状

2.加入糖粉打发到颜色变浅,呈羽毛状

3.蛋液充分打散变浅,分三次加入,每次加入后用刮刀按压至全部吸收后再加入剩下的蛋液

4.蛋液全部拌入后的状态

5.筛入混合均匀的高筋面粉与淀粉

6.刮刀按压均匀,不颗粒

7.将太阳花裱花嘴装入裱花袋,放入曲奇面糊

8.挤入不沾烤盘,如果用普通烤盘请垫油纸。烤箱预热200度,烤约15分钟左右

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七、面包披萨

原料:全麦面包、马苏里拉奶酪、鲜虾、蔬菜粒、番茄沙司

步骤:

1.鲜虾去皮去虾线洗净控干待用,将蔬菜类用开水焯一下

2.面包上挤上番茄沙司

3.放上鲜虾(为了省时鲜嫩也可以将虾用微波炉略打30秒)

4.放上蔬菜粒,马苏里拉奶酪丝(也可以选择切达奶酪,但是不拉丝)

5.烤箱预热200度,烤10分钟奶酪融化即可

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八、柠檬芝士小蛋糕

原料:芝士200克,糖165克,鸡蛋4枚,柠檬皮屑1只,低筋面粉185克。份量:中号纸杯12个。

步骤:

1.芝士隔热水用打蛋器搅打顺滑

2.加入白糖搅拌均匀

3.分次加入鸡蛋搅打均匀

4.加入柠檬皮屑拌匀

5.筛入低筋面粉用刮刀拌匀

6.舀入纸杯,轻轻磕几下让气泡排除。烤箱预热180度,中层上下火约30分钟

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九、奶油奶酪布丁

原料:奶酪奶酪40g,幼砂糖30g,牛奶140g,淡奶油100g,鸡蛋1个,柠檬汁2.5g

步骤:

1.奶油奶酪及牛奶放入容器中,隔热水用打蛋器慢慢搅打,至奶油奶酪与牛奶混合均匀,无颗粒

2.倒入淡奶油,搅拌均匀

3.全蛋磕入碗中,用筷子打散

4.将奶油奶酪液体分多次加入蛋液中,并轻轻搅拌,混合均匀后,过筛,得到细腻的布丁液

5.将过筛后的布丁液倒入奶瓶中,将奶瓶放入盛器中,倒入凉水

6.入150℃预热的烤箱,中层,水浴法烤30~40分钟,取出放凉后冷藏一夜食用

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十、酸奶油杯子蛋糕

蛋糕:1/4杯黄油,1/2杯白糖,1个鸡蛋,1杯酸奶油,1杯低粉,1/2茶匙泡打粉,少许苏打粉,1/2茶匙香草精

内馅:1/8杯黄糖,1/4杯低粉,11/2茶匙黄油,1/2杯核桃碎

步骤:

1.黄油加糖打发,加入鸡蛋,搅匀;加入酸奶油,香草精,搅匀;加入过筛的粉类

2.搅加入的粉类拌均匀,将内馅材料一起加入碗中搅匀;先放一半的蛋糕糊放入纸膜中

3.然后加入一小勺内馅,然后再加入蛋糕糊;在地上用地敲平蛋糕糊,入烤箱350华氏,25分钟即可

看到这里,还没买烤箱的童鞋是不是有点沮丧,莫着急,洒家准备了几个味道超赞且不需要烤箱,只要有平底锅就能搞定的糕点美味,走起~~

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枣香南瓜发糕

原料:蒸熟的南瓜175g,普通面粉300g,奶粉25g,牛奶96g,白糖40g,发酵粉4g,红枣粒50g

步骤:

1.南瓜去皮切块后隔水蒸熟

2.用滤网滤成细腻的南瓜泥

3.所有的材料一起放在一个大盆中,发酵粉和白糖要分隔开来

4.用拌勺拌起成面团状

5.红枣洗净去核后切成小粒加一半到面团中,翻拌均匀

6.将格拉斯内壁上抹一层黄油防粘,将拌好的面团放入表面抹平(放1/2满)

7.表面撒上另一半红枣粒放入蒸锅中醒发

8.发酵至2倍大时,大火烧开后转中火蒸25-30分钟,关火后焖5分钟取出

4.用拌勺拌起成面团状

5.红枣洗净去核后切成小粒加一半到面团中,翻拌均匀

6.将格拉斯内壁上抹一层黄油防粘,将拌好的面团放入表面抹平(放1/2满)

7.表面撒上另一半红枣粒放入蒸锅中醒发

8.发酵至2倍大时,大火烧开后转中火蒸25-30分钟,关火后焖5分钟取出

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弥猴桃班戟(猕猴桃可以换成芒果、香蕉、榴莲等~)

饼皮配方:鸡蛋黄2个,细砂糖150克,牛奶110克,黄油7克,低筋面粉50克

内馅配方:淡奶油100克,细砂糖20克,水果适量

以上可做4个。这里配方不用太严格,饼皮糊调成较稀可流动的就行,跟我们平时摊鸡蛋饼差不多,只用蛋黄是为了颜色漂亮,如果不在意可用一个全蛋代替。

步骤:

1. 蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,加入牛奶拌匀

2.加入过筛后的面粉拌匀,静置15分钟后加入溶化的黄油拌匀

3.过筛成为细腻的蛋糊

4.炒锅锅底抹薄薄一层油,烧热转小火,加入一勺蛋糊,至蛋皮鼓起大泡即可

5.淡奶油加入细砂糖,打至全发

6.饼皮放凉后,取一张,底面朝上,在中心铺一块淡奶油,放半颗猕猴桃,再铺上淡奶油,上下左右包起来即可

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鲜虾三明治

原料:面包片3片,虾10只,黄瓜半根,西红柿半个,鸡蛋2个,面粉1/4杯,沙拉酱适量

步骤:

1.虾10只左右,去掉头和皮,还有虾线,然后放入开水锅中煮熟,捞出后将虾剖开,让它变得薄一点

2.黄瓜和西红柿切片

3.再调一碗鸡蛋面糊,两颗蛋+1汤匙面粉,调成细细的糊状

4.料备齐后就可以做三明治了,先在面包上涂上一层沙拉酱,摆上几片番茄

5.再放几片黄瓜,然后是一层虾仁,再盖上一片涂好沙拉酱的面包

6.第一层完成,按照刚才的顺序再盖一层,然后把四个边切掉

7.然后裹上一层蛋汁,放入油锅中炸成金黄色,取出切块就好了

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