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10个烘焙常识 学烘焙的人一般都知道!你知道?
来源:www.pjhxxdxx.com 发布时间:2019年12月23日
西点培训学校的老师认为在烘焙的工程中,一定会遇到不少的难题。比如面粉的筋度没有把握好,黄油的软化程度没有控制好,蛋白霜不是打的太发就是打的太嫩,脱模的时候却把蛋糕给弄坏了......烘焙的理论知识在实践过程中有着重要的意义,如果我们了解得多一些,那么我们今后出现问题就可以得到及时有效的解决办法。
西点培训
一、面粉的选择
一般情况下,高筋面粉常用于做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心。中筋面粉则适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。低筋面粉最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。正确的选用好面粉才能做出好的作品来哦,不要想着我的低粉不够了就拿高粉来代替喔,这样你做出来的蛋糕就会变得很硬且发不起来。面粉之间不能直接替换使用,加入玉米淀粉降低筋度就可以了。

转化方法:
4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉
如:40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉。
1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉
如:10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉
5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉如:10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉
由于高、中、低面粉们蛋白质含量不是一个固定值。以上仅供参考哦!

二、黄油的软化
黄油的软化是个问题,有时候把它拿出来室温后半天都不融化,这可急死了贪吃的小伙伴们了,有的童鞋还把黄油拿到火上烤、隔水加热、放进微波炉叮热。结果怎么着?要么黄油化成了油水的状态;要么就是化开了一半,另一半还是固态的。软化黄油就这么难么?

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