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翻糖蛋糕入门,看这一篇就够了!
来源:www.pjhxxdxx.com 发布时间:2019年12月23日
翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。将翻糖覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

论口味,可能过于甜了。但是其可塑性非常高。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。今天西点培训学校就带大家来学习一下制作翻糖蛋糕的入门知识。
西点培训
做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。根据使用场合的不同,翻糖可以分为:翻糖糖膏/糖皮价格较便宜,质比较软一般用来做覆盖蛋糕的糖皮

价格稍贵,质地稍硬
容易造型,适合制作精致花卉 塑型翻糖/造型翻糖结实、稍微有弹性干燥后的成品非常的坚硬牢固常用来制作各种小动物、人物、器具的造型,造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用,又称美式糖花,主要用来蛋糕裱花,比鲜奶油花坚固,保存时间长,当然,其观赏价值大于其食用价值。

以上四种翻糖的成分配方各不相同,但对于我们来说,表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。每一种翻糖都有各自的不同配方,可以自己购买材料制作,也可以购买现成的。

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