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起酥面包成功的关键点是什么
来源:www.pjhxxdxx.com 发布时间:2019年12月21日
面包烘焙培训学校为您详细讲解起酥面包成功的关键点是什么:
    一 面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。

    二 面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。


     三 在叠被子时注意松弛到位。


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    四 注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,否则面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,黄油会先动硬。
    五 醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。
    六 在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤,在烘烤15分钟左右时,不要随意打开烤箱。
    想要了解更多请拨打咨询电话进行咨询。

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